{"id":16193,"date":"2023-05-23T15:12:09","date_gmt":"2023-05-23T13:12:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.linvosges-hotellerie.fr\/?p=16193"},"modified":"2024-05-14T11:23:05","modified_gmt":"2024-05-14T09:23:05","slug":"la-gastronomie-au-sommer-de-lovalie-concours-general-des-metiers-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.linvosges-hotellerie.com\/fr\/la-gastronomie-au-sommer-de-lovalie-concours-general-des-metiers-2023\/","title":{"rendered":"La gastronomie au sommet de l’Ovalie – Concours G\u00e9n\u00e9ral des M\u00e9tiers 2023"},"content":{"rendered":"

La finale du Concours G\u00e9n\u00e9ral des M\u00e9tiers<\/strong> sp\u00e9cialit\u00e9 \u00ab\u00a0Commercialisation et Service en Restauration<\/strong>\u00a0\u00bb s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e ce mardi 16 mai \u00e0 Paris dans les locaux de l\u2019Ecole H\u00f4teli\u00e8re Jean Drouant. C\u2019est en tant que partenaires que nous avons pris plaisir \u00e0 assister au d\u00e9roul\u00e9 des \u00e9preuves tout au long de cette journ\u00e9e.<\/p>\n

Suite \u00e0 l\u2019\u00e9preuve \u00e9crite de pr\u00e9s\u00e9lection r\u00e9alis\u00e9e en mars dernier, c\u2019est autour du th\u00e8me \u00ab\u00a0La Gastronomie au sommet de l\u2019Ovalie\u00a0<\/strong>\u00bb que les 12 candidats retenus ont d\u00fb d\u00e9montrer au jury, compos\u00e9 de professionnels de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration<\/strong> ainsi que de meilleurs ouvriers de France, leurs comp\u00e9tences et leur implication lors d\u2019une s\u00e9rie d\u2019\u00e9preuves pratiques. Le th\u00e8me choisi ayant pour but de mettre en avant le respect<\/strong>, le partage<\/strong> et le d\u00e9passement de soi<\/strong>.<\/p>\n

Le linge de table<\/a> fourni, confectionn\u00e9 sur mesure dans notre atelier de G\u00e9rardmer, \u00e9tait au c\u0153ur de l\u2019\u00e9preuve de mise en place<\/strong>. Les nappes et serviettes en coton<\/a>, lin<\/a> et polycoton<\/a> propos\u00e9es en diff\u00e9rents coloris ont permis \u00e0 chacun des candidats, accompagn\u00e9s de leur commis, de dresser une table<\/strong> de 2 ainsi qu\u2019une table de 4. La mise en place devait mettre en valeur les tables, alliant la vaisselle, la verrerie, la d\u00e9coration florale<\/strong> ainsi qu\u2019une d\u00e9coration personnalis\u00e9e r\u00e9alis\u00e9e en amont du concours.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"TABLES
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"TABLES\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Ensuite s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e l\u2019\u00e9preuve de bar<\/strong>, lors de laquelle chaque candidat a d\u00fb r\u00e9aliser un cocktail<\/strong> de sa cr\u00e9ation incluant de pr\u00e9f\u00e9rence de la bi\u00e8re, le pr\u00e9senter, le valoriser, r\u00e9aliser une analyse sensorielle<\/strong> puis d\u00e9velopper une argumentation commerciale en fran\u00e7ais et en anglais. Du cognac au gin, du jus d\u2019ananas au sirop d\u2019agave, la vari\u00e9t\u00e9 de produits mis \u00e0 la disposition des \u00e9l\u00e8ves a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 une grande cr\u00e9ativit\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

Puis afin de proposer le meilleur accord mets et boissons<\/strong> pour un dessert \u00e0 base de poire et de citron, les candidats ont d\u00fb pr\u00e9senter les boissons mises \u00e0 disposition, \u00e0 savoir un poir\u00e9, un nectar de poire et un jus p\u00e9tillant raisin Muscadelle, mener une analyse sensorielle et s\u00e9lectionner la boisson la plus appropri\u00e9e.<\/p>\n

Enfin la s\u00e9rie d\u2019\u00e9preuve s\u2019est cl\u00f4tur\u00e9e par l’\u00e9laboration d\u2019un plateau de fromages<\/strong> avec identification des diff\u00e9rentes origines et proc\u00e9d\u00e9s de fabrication suivi d’une d\u00e9gustation<\/strong> afin de commenter la qualit\u00e9 gustative et de proposer un accompagnement.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"EPREUVE
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"EPREUVE
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"EPREUVE\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Le soir venu, les candidats, toujours assist\u00e9s de leur commis, ont effectu\u00e9 le service<\/strong> des tables lors du traditionnel d\u00eener de gala<\/strong> rassemblant pr\u00e8s de 80 convives. Ils ont ainsi \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9 sur l\u2019annonce et la description des diff\u00e9rents plats ainsi que sur la mise en pratique de diff\u00e9rentes techniques, comme la d\u00e9coupe<\/strong> de la pintade en salle, le flambage<\/strong> de poires poch\u00e9es et enfin le service du caf\u00e9 \u00e0 la presse fran\u00e7aise<\/strong>.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"POIRES
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"CAFE\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n

Comme \u00e0 l\u2019accoutum\u00e9e, les 3 meilleurs candidats seront r\u00e9compens\u00e9s lors de la remise des prix qui se tiendra \u00e0 la Sorbonne premi\u00e8re quinzaine de juillet.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"CANDIDATS<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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