L\u2019exp\u00e9rience v\u00e9cue dans un restaurant passe par la stimulation des diff\u00e9rents sens, le go\u00fbt, l\u2019odorat et la vue. Pour ce dernier, l\u2019on pense naturellement \u00e0 la composition de l\u2019assiette offrant des jeux de brillance, de couleurs et \u00e0 la r\u00e9partition harmonieuse des aliments mais la v\u00e9ritable premi\u00e8re impression<\/strong> se fait d\u00e8s l\u2019entr\u00e9e dans le restaurant lors de la d\u00e9couverte de la d\u00e9coration<\/strong>. Le dressage des tables a donc une importance primordiale pour offrir une exp\u00e9rience sensorielle compl\u00e8te et ainsi fid\u00e9liser et susciter de l\u2019int\u00e9r\u00eat<\/strong> pour le restaurant.<\/p>\n\n\n\n Il existe diff\u00e9rents styles de dressage, classique, moderne<\/strong> ou correspondant \u00e0 une th\u00e9matique<\/strong>. Le plus courant sera le dressage dit \u00ab\u00a0\u00e0 la fran\u00e7aise\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n Quel que soit le style, il est important de cr\u00e9er une harmonie entre le dressage de table et l’ambiance g\u00e9n\u00e9rale du restaurant<\/strong>, \u00e0 savoir la d\u00e9coration, l\u2019\u00e9clairage, la musique<\/p>\n\n\n\n Un dressage de table original suivant les tendances et inspirations du moment permet d\u2019\u00eatre attractif et de se d\u00e9marquer. Suivre une mode ancr\u00e9e permet \u00e9galement de rassurer<\/p>\n\n\n\n Lorsque l\u2019on dresse ses tables de restaurant, il est important de rester en coh\u00e9rence avec la cuisine et la client\u00e8le du restaurant. En effet, un restaurant<\/strong> proposant une cuisine gastronomique<\/strong> destin\u00e9e \u00e0 une client\u00e8le attach\u00e9e aux traditions se doit d\u2019offrir des tables<\/strong> garnies de nappes et dress\u00e9es dans les r\u00e8gles de l\u2019art<\/strong>. En revanche, un restaurant \u00e0 th\u00e8me peut se permettre davantage de fantaisie, les nappes peuvent \u00eatre remplac\u00e9es par des sets de table en cuir textur\u00e9 dans des tonalit\u00e9s rappelant celle des murs, les assiettes prendre diff\u00e9rentes formes et couleurs en accord avec le plat signature par exemple, les couverts se laquer d\u2019anthracite ou d\u2019or.<\/p>\n\n\n\n En terrasse, on aime le linge de table de couleurs vives, uni ou \u00e0 carreaux, pour un effet vitamin\u00e9. Des colorants r\u00e9sistants aux UV seront alors de mise pour conserver plus longtemps le peps des nappes et chemins de table. Pour une ambiance plus zen, des sets de table confectionn\u00e9s dans des teintes naturelles en lin ou m\u00e9tis seront du plus bel effet.<\/p>\n\n\n\n On installe tout d\u2019abord un molleton de table<\/strong>, celui \u00e0 diff\u00e9rentes fonctions : prot\u00e9ger la table des taches, absorber les chocs, att\u00e9nuer les bruits et emp\u00eacher la nappe de glisser. Nappe<\/a> que l\u2019on disposera en prenant soin de la repasser impeccablement, autant sur le plateau que sur les retomb\u00e9es. Une centrale et un d\u00e9froisseur<\/a> vapeur seront vos alli\u00e9s dans la r\u00e9alisation de cette t\u00e2che.<\/p>\n\n\n\n Ensuite, apr\u00e8s avoir enfil\u00e9 des gants pour pr\u00e9server la vaisselle des traces de doigts, vous disposez l\u2019assiette de pr\u00e9sentation<\/strong> \u00e0 une phalange du bord de la table, soit 2cm, tout comme le seront les couverts. L\u2019on place le couteau \u00e0 droite de l\u2019assiette et dans le m\u00eame axe, puis la fourchette \u00e0 gauche<\/strong>, de pr\u00e9f\u00e9rence pics vers le haut. Si vous pr\u00e9voyez une entr\u00e9e n\u00e9cessitant d\u2019autres couverts au cours du repas, couteau \u00e0 poisson, cuill\u00e8re \u00e0 soupe\u2026 ceux-ci seront plac\u00e9s \u00e0 intervalle r\u00e9gulier en allant vers l\u2019ext\u00e9rieur. La petite cuill\u00e8re est dispos\u00e9e en haut de l\u2019assiette. Dans un dressage bistrot ou brasserie, les couverts peuvent \u00eatre gliss\u00e9s directement dans la serviette de table, on r\u00e9alise au pr\u00e9alable un pliage de type \u00ab range-couverts \u00bb, la serviette est ensuite plac\u00e9e au centre de l\u2019assiette.<\/p>\n\n\n\n Dans les restaurants gastronomiques, une assiette \u00e0 pain par convive est de mise<\/strong>, on la place en haut \u00e0 gauche de l\u2019assiette. Une jolie corbeille \u00e0 pain est dispos\u00e9e au centre de la table pour les restaurants traditionnels et les bistrots.<\/p>\n\n\n\n Vient ensuite le positionnement des verres<\/strong> en commen\u00e7ant par le verre \u00e0 eau \u00e0 placer \u00e0 droite dans l\u2019axe du couteau, puis le verre \u00e0 vin \u00e0 gauche (d\u2019abord le verre \u00e0 vin blanc puis le verre \u00e0 vin rouge si les 2 sont propos\u00e9s lors du repas).<\/p>\n\n\n\nQuels sont les \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s d’un dressage de table r\u00e9ussi au restaurant ?<\/h2>\n\n\n\n
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Comment choisir le style de dressage de table adapt\u00e9 \u00e0 son restaurant ?<\/h2>\n\n\n\n
Quelles sont les r\u00e8gles de base pour un dressage de table respectueux des normes et des conventions ?<\/h2>\n\n\n\n