{"id":60896,"date":"2025-02-14T22:33:00","date_gmt":"2025-02-14T21:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/linvosges.stcrn.fr\/?p=60896"},"modified":"2025-05-05T15:44:41","modified_gmt":"2025-05-05T13:44:41","slug":"marion-et-maye-maison-burnel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.linvosges-hotellerie.com\/fr\/marion-et-maye-maison-burnel\/","title":{"rendered":"Marion et Maye \u2013 MAISON BURNEL"},"content":{"rendered":"\n

Le 16 octobre 1919 marque le d\u00e9but de l\u2019aventure pour la maison Burnel<\/a>, alors modeste \u00e9picerie de quartier situ\u00e9e \u00e0 Rouvres en Xaintois (88).<\/p>\n\n\n\n

105 ans plus tard, la 4\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration repr\u00e9sent\u00e9e par Marion ANTCZAK<\/strong>, Ma\u00eetresse de maison, et son \u00e9poux Maye CISSOKO<\/strong>, Chef de cuisine, perp\u00e9tue l\u2019h\u00e9ritage familial de l\u2019hospitalit\u00e9 dans l\u2019\u00e9picerie devenue h\u00f4tel restaurant. L\u2019histoire de la maison Burnel est riche et pleine de charme.<\/p>\n\n\n\n

Chaque g\u00e9n\u00e9ration a apport\u00e9 sa pierre \u00e0 l\u2019\u00e9difice, transformant ce lieu en un v\u00e9ritable symbole familial.<\/p>\n\n\n\n

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Quelle est l\u2019histoire de l\u2019h\u00f4tel Burnel ?<\/h2>\n\n\n\n

MA.<\/strong> \u00c0 l\u2019origine, mes arri\u00e8re-grands-parents y tenaient un caf\u00e9-\u00e9picerie-mercerie, v\u00e9ritable coeur multifonctionnel du village. Mon arri\u00e8re-grand-p\u00e8re, mar\u00e9chal-ferrant de m\u00e9tier, y travaillait \u00e9galement. Suite \u00e0 leur d\u00e9c\u00e8s pendant la guerre, mon grand-p\u00e8re reprend les r\u00eanes de l\u2019\u00e9tablissement. A cette \u00e9poque, il fait la rencontre d\u2019une Parisienne ayant des attaches familiales \u00e0 Rouvres-en-Xaintois. Dou\u00e9e en cuisine, elle initie la transformation du caf\u00e9 en restaurant. Puis dans les ann\u00e9es 60, ma m\u00e8re et ma tante emm\u00e9nagent quelques chambres \u00e0 l\u2019\u00e9tage du restaurant, pr\u00e9lude \u00e0 la construction de l\u2019h\u00f4tel de dix-sept chambres situ\u00e9 en face. En 2009, l\u2019\u00e9tablissement s\u2019agrandit encore avec l\u2019ajout d\u2019une terrasse et d\u2019une extension. Enfin, en d\u00e9cembre 2021, Maye est arriv\u00e9 pour prendre les commandes de la cuisine, apportant un souffle nouveau \u00e0 notre histoire familiale.<\/p>\n\n\n\n

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Comment est n\u00e9 votre amour pour la gastronomie ?<\/h2>\n\n\n\n

MS.<\/strong> J\u2019ai d\u00e9couvert ce m\u00e9tier par un heureux hasard. D\u00e9sireux de travailler de mes mains, j\u2019ai d\u2019abord explor\u00e9 la ma\u00e7onnerie, puis les cycles et motocycles. \u00c0 cette \u00e9poque, je vivais en Normandie et j\u2019ai \u00e9t\u00e9 embauch\u00e9 pour faire la plonge dans un restaurant \u00e0 Deauville. \u201cTu vas commencer \u00e0 bosser\u201d, m\u2019a dit mon patron de l\u2019\u00e9poque qui m\u2019a pris en cuisine pour pr\u00e9parer un CAP, que j\u2019ai obtenu en 10 mois. La semaine suivant l\u2019obtention de mon dipl\u00f4me, il m\u2019envoyait \u00e0 Paris, c\u2019\u00e9tait en 2004.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est ainsi que je me suis retrouv\u00e9 chez Fr\u00e9d\u00e9ric Anton, o\u00f9 j\u2019ai appris l\u2019art de la cuisine et de la p\u00e2tisserie. D\u2019apr\u00e8s moi, un bon cuisinier doit ma\u00eetriser la p\u00e2tisserie. Ensuite, j\u2019ai travaill\u00e9 \u00e0 Toulouse, au Fouquet\u2019s, pendant quatre ans, avec des passages \u00e0 Paris, Cannes, La Baule et Marrakech. Puis, j\u2019ai dirig\u00e9 un grand complexe \u00e0 Lille en tant que chef de restaurant pendant quatre ans avant de venir m\u2019installer en Lorraine. Dans l\u2019artisanat, quel que soit le domaine, on part d\u2019un produit brut pour le transformer et le sublimer.
J\u2019aime les gens, le partage. C\u2019est un plaisir de recevoir du monde, de bien pr\u00e9senter les plats, avec de bons assaisonnements.<\/p>\n\n\n\n

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Quels sont vos inspirations en cuisine ?<\/h2>\n\n\n\n

MS.<\/strong> Auguste Escoffier et Brillat-Savarin sont des figures qui m\u2019ont fait grandir, m\u2019ont inspir\u00e9 et m\u2019inspirent au quotidien, \u00e0 travers des recettes
que je transforme et que je r\u00e9invente. Que l\u2019on pr\u00e9pare un simple poulet, une pomme saut\u00e9e ou une oeuvre de haute gastronomie, il est essentiel de respecter le produit et de choisir la qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Comment d\u00e9cririez vous l\u2019ambiance du restaurant ?<\/h2>\n\n\n\n

MA. et MS.<\/strong> L\u2019ambiance du restaurant est feutr\u00e9e et chaleureuse, \u00e9l\u00e9gante et raffin\u00e9e. Lorsque l\u2019on se rend dans un restaurant gastronomique, on appr\u00e9cie de voir des tables orn\u00e9es de belles nappes<\/a>, t\u00e9moignant de la
noblesse des mati\u00e8res et de ce qu\u2019elles apportent \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience. C\u2019est une parenth\u00e8se enchant\u00e9e, un moment de plaisir que nous offrons. Nous avons souhait\u00e9 collaborer avec Linvosges qui est une maison historique comme la n\u00f4tre et utiliser des produits con\u00e7us localement. La qualit\u00e9, tant dans l\u2019ameublement<\/a> que dans la d\u00e9coration, devait refl\u00e9ter l\u2019image de notre cuisine : belle et qualitative.<\/p>\n\n\n\n

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Sucr\u00e9 ou sal\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n

MA. et MC.<\/strong> Sal\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

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Question bonus :
Quel est votre plat auquel vous ne r\u00e9sistez pas ?<\/h2>\n\n\n\n

MA.<\/strong>\u00a0S\u2019agissant des plats du chef, je ne r\u00e9siste pas \u00e0 grand-chose. Mais ce sont surtout ses sauces dont je finis les casseroles \u00e0 chaque fois.
MC.<\/strong>\u00a0Un poulet r\u00f4ti avec des pommes saut\u00e9es\u2026 et des gens qu\u2019on aime.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Cr\u00e9dit photos : Michel Laurent<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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