Après des mois d’entraînement, les élèves et professionnels sélectionnés dans chaque région, se sont réunis le 25 mars dernier au Lycée Professionnel Saint Anne à Saint Nazaire pour la finale nationale.
A l’instar des finales régionales, la compétition a débuté par une épreuve écrite portant sur différents thème liés au domaine de l’hôtellerie – restauration : le groupe Barrière, les produits des Pays de la Loire, les champagnes de la maison Philipponnat et les fromages AOP français.
Puis se sont enchainés les ateliers pratiques lors desquels l’expertise, la technique et le sens du service des élèves et professionnels ont été évalués. L’atelier poisson consistant à reconnaitre coquillages et plantes de la mer sur un plateau, la verse des eaux, la préparation d’un cocktail, en l’occurrence un Irish coffee, la réalisation de pêches flambées au Cointreau, le carafage d’un vin rouge de la Loire et la commercialisation avec argumentation commerciale en français et en anglais.
Et enfin l’épreuve technique, initiée par Linvosges afin de faire ressortir la créativité des candidats, s’est concentrée sur l’art du pliage des serviettes. En dix minutes, chaque candidat devait réaliser cinq pliages, chacun correspondant à un style de restauration spécifique : deux pour une mise en place de type banquet, deux pour un service gastronomique, et un dernier inspiré d’un concept de restauration alternatif. Au-delà de la performance technique, chaque pliage devait être argumenté, illustrant la réflexion esthétique et la pertinence des choix opérés.
À la fin de la journée, tous les élèves ont été récompensés de leur beau parcours par de nombreux lots offerts par les différents partenaires. Se sont distingués sur la première marche : Emile SARII, élève brillant du Lycée Professionnel Châteauneuf d’Argenton sur Creuse (36) dans la catégorie “Élèves”, et Cédric COVAREL, maître d’hôtel à la Pyramide à Vienne dans la catégorie “Professionnels”.
Interview d’Emile SARII, vainqueur catégorie “Élèves”
Est-ce que tu peux te présenter ?
Très bien, je m’appelle Émile Sarii, je proviens du centre Val-de-Loire à Argenton-sur-Creuse au Lycée Professionnel Châteauneuf. En octobre dernier à La Baule donc très proche d ‘ici, j’ai déjà été titré par le titre de meilleur apprenti de France Art de la Table et Restauration et j ‘ai l’honneur aujourd’hui à Saint-Nazaire tout proche d’ici d’être titré dans la catégorie élève de la Coupe Georges Baptiste
Qu’est ce qui t’as donné envie de participer ?
Ce qui m’a donné envie de participer c’est d’abord un esprit de compétition que j’ai depuis vraiment petit, pas uniquement dans le professionnel mais dans le sportif également j’aime me surpasser, montrer ce que je peux faire et bien sûr la compétition, ce frisson avant de participer et montrer des mois et des mois d’entraînement intensif
Quelle épreuve as-tu préférée ?
L’épreuve que j’ai préférée, j’hésite entre l ‘épreuve de sommellerie car je désire être sommelier et c’est une épreuve qui m’a énormément appris vraiment avec un professeur formidable, Florian Balzeau qui m’a vraiment poussé dans la sommellerie, un atelier que j’ai adoré et qui m’a mis en confiance ou alors l’Irish Coffee, un de mes lieux de prédilection où avec cette étape très importante de monter la crème, presser le café, parler du whisky, j’ai su mettre en avant aussi bien les produits irlandais et les produits qui proviennent d’Anger, quelque chose que je trouve assez extraordinaire et que j’ai apprécié
As-tu des projets pour l’avenir ?
Pour l’avenir, bien sûr j’aimerais continuer les concours car ce frisson, comme j’en ai parlé, je ne pense pas que je pourrais vivre sans. Bien sûr, meilleur ouvrier de France, sommellerie et j’aimerais également essayer de faire comme présent, meilleur sommelier de France ainsi que meilleur ouvrier de France, sommellerie et art de la table et restauration
La Coupe Georges Baptiste offre, aux jeunes apprentis comme aux professionnels, une véritable vitrine pour exprimer leur savoir-faire et leur passion pour l’art du service.
En relevant des épreuves mêlant précision, culture et sens du détail, ils se préparent à incarner l’excellence des métiers de l’hôtellerie-restauration.
